导语：酱油是厨房最常见的调味料之一，它不仅可以给肉类去腥，还能给蔬菜提鲜，是不可或缺的调味品之一，酱油只是一种总称，其实细分下来还有好几个种类，每种酱油的吃法不同，选购的时候根据不同的吃法来选择，除此之外，酱油的保存也很重要。

那么酱油的种类可以分为哪几种呢？ 一般而言，酱油依照制作的方式可分为纯酿造酱油、半化学酱油及化学酱油三种。

①、纯酿造酱油就是纯手工古方酿造而成；

(资料图)

②、半化学酱油是以氨基酸分解液为原料，添加曲菌后发酵而成，可缩短发酵时间，但风味远不及酿造酱油来得香，此类方式是目前国内、日韩等地生产酱油的主要方式，产品亦为市场上的主流。

③、化学酱油是以盐酸分解蛋白质，并酌加酱色及甘味剂而成，制程仅约3～5天，所得之酱油风味较差，有点刺鼻味及异臭味，因此较难为人们所接受。

目前市场上所售的酱油有好多种，如生抽、老抽、鱼露、美极鲜等，那么这几种酱油有什么区别呢？

1、生抽

生抽是一种浅色酱油，是纯咸味类调味品，由豆饼、麸皮加盐水发酵制成。生抽味道较鲜，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料成分。生抽常用于颜色较浅的菜肴，它的主要作用是提鲜，一般用于凉菜或白灼菜的调味，生抽多用于粤菜和潮州菜中。

2、老抽

老抽是一种纯咸味类调味品，具有一定的鲜味，它的颜色比较深，在烹饪中一般用于动物类原料的上色，如红烧鱼块、烧鸡块、烧鸭块等菜肴。

3、鱼露

鱼露也属于酱油品种之一，原为广东调料，色泽较浅，味道极鲜。鱼露一般多用于凉拌菜，在粤菜中，鱼露可以与醋综合使用，具有杀腥、提鲜、上味等效果，调味时也可加入少许料酒配合使用，如泰式凤爪等凉菜，用鱼露为底味比较好。

4、美极鲜

美极鲜也属于酱油品种之一，颜色深红色，味道极鲜，常用于凉拌菜、白灼菜等调味，在使用时可适当加入料酒、姜汁等调料配合，其味更鲜，如白灼基围虾、白灼菜心、清蒸鱼等风味菜肴都可用美极鲜调味。

酱油的分类了解了，在购买酱油时需要注意酱油的品质，不好的酱油吃多了对身体也不好，那么如何辨识酱油品质的好坏？

酱油风味可由其色、香、味加以分辨，色泽以黑褐而略为透明红艳者为上品，辨别时可将少许酱油倒入白色瓷碟中，置于阳光下观察，如呈光泽透明的品质较好。另一方法是将酱油倒入碗里，用筷子搅拌至起泡，如果泡沬不容易消失，颜色呈枇杷的黄色最好。

另外酱油的香味在开瓶后，有自然温和的豆麦纯香飘溢，才是真正豆麦酿造，一般加入化学香料的会有刺鼻的香气。品味时可用舌尖尝试，上品的酱油甘咸相宜，劣质酱油味酸而带苦。市售酱油大多添加酱色，消费者反而不宜由颜色深浅来判断酱油的浓淡。

酱油应该如何选购呢？

纯酿造酱油由于在市面上很少销售，所以在的时候要买品牌的酱油，因为大厂家所生产的酱油，所含纯酿酱油比例会高些，因为这些酱油都应达到酿造酱油的国家标准，对产品进行了规范， 购买时注意包装上的标识，一定要有制造者名称、地址、等级、制造日期及所使用之添加物名称、用量。除此之外在买酱油先摇一摇，再倒过来看，泡沫愈小、愈慢消失，即表示品质越纯。

酱油应该如何存放呢？

如果买的是大桶的酱油，家庭用的话建议最好将之分装在小瓶中，这样用取都方便。酱油开封后不宜久藏，应将瓶盖盖紧，存放在干爽阴凉的地方，避免阳光照射，切勿储存过久。酱油使用后若瓶盖没盖紧，有时会在表面产生白色膜状物，这是霉菌，如果觉得所剩酱油很多，弃之可惜，可将酱油表面的白膜除去，继续使用，若所剩不多可以直接扔掉，所以还是建议一般家庭，选择买小瓶的酱油，这样更新鲜。

酱油应该如何食用呢？

酱油不宜高温烧煮，经过高温烧煮会失去鲜味，同时酱油在高温下会焦化变苦，多食对身体有害。炒深色蔬菜最好不要加酱油，因为这不仅会掩盖蔬菜原有色泽，也会掩盖了食材的原味，可说是两败俱伤。

结语

以上就是酱油的分类、选购方法以及储存和食用，健康的饮食离不开健康的食材和调味品，所以平时掌握一些选购、存放或者食用食材或调味品是非常有必要的， 好了今天的分享就到这里，如果这些方法和技巧对大家有用的话，欢迎点赞、关注、留言和转发，感谢大家的阅读，我们下期见。

关键词：